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Être végétarien et amateur de vin !

Aujourd'hui, j'aimerais parler des accords mets et vins lorsque l'on est végétarien. J'entends par végétarien, quelqu'un qui ne mange ni viande ni poisson, mais qui peut consommer d'autres produits d'origine animale tels que les œufs ou le fromage.

C'est important car il est fort probable que votre bouteille de vin contienne de l'albumine (protéine du blanc d’œuf). Cela sert à "coller" c'est-à-dire à clarifier et donner un coup de "polish" au vin afin de le rendre plus limpide et brillant en apparence mais aussi plus rond en bouche.


Une directive européenne oblige d'ailleurs à retrouver les mentions "contient de l’œuf", "contient de l’albumine d’œuf" ou encore "vin non collé" sur les étiquettes.


Ce qui m'intéresse ici c'est de vous présenter des accords vin/légumes car on les connait peu.


Les légumes sont trop souvent relayés au rang d’accompagnement et donc occupent une place très secondaire dans les accords. Or ils offrent une multitude de saveurs : douce, acidulée, fumée, rôtie, grillée etc. De plus, on leur y ajoute souvent des épices et des aromates qui peuvent rendre l'association avec un vin encore plus intéressante.

Légumes et vins

Pour une association harmonieuse, il faudra choisir un vin qui a les mêmes caractéristiques que le plat. C'est-à-dire un vin aux notes boisées s'accordera bien avec un plat de champignons ou bien des endives braisées etc.

L'important à retenir est le mode de cuisson que l'on va choisir pour les légumes et les épices/arômates que l'on va leur rajouter.

Je vous propose une liste non exhaustives de légumes qui se marient parfaitement avec nos vins sud-africains :

CABERNET SAUVIGNON : Cépage rouge qui produit des vins plutôt corsés, charpentés, tanniques, aptes à la garde (plus de 10 ans)

Cèpes & autre champignons

Betterave rouge

Choux

Céleri-rave

Poivron rouge

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MERLOT : Cépage rouge dont les vins sont doux, ronds, onctueux et un petit peu sucrés en bouche par rapport au Cabernet Sauvignon

Carotte cuite

Brocoli rôti

Panais

Pommes de terre

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SYRAH : La Syrah produit des vins rouges et rosés. Ce sont des vins puissants, sur des arômes d'épices comme le poivre, souvent agrémenté d’une pointe de violette, de pruneau ou même de cuir et de tabac. Il faut en général les passer en carafe 1/2 heure avant la dégustation.

Carotte crue

Fenouil

Légumes racines

Olive noire

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SAUVIGNON : Le Sauvignon produit des vins blancs secs. Ce sont des vins délicats, sur des arômes floraux avec une pointe végétale de poivron et de buis. A boire à l'apéritif

Légumes crus

Huitres

Toasts aux hesbres

Voir également

www.hachette-vins.com/cuisine-vins/detail-categorie/16/legumes/accord

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